从亚参鸡饭谈餐饮品牌营销策划要回归本质

发布者：华鼎纵横发布时间：2022-04-24 16:41:26 浏览次数：

概述：亚参鸡饭餐饮品牌营销策划-太兴餐饮集团第二增长曲线:老牌港式茶餐厅的整体业绩增长乏力，内地开拓不利，必须要找到集团第二增长曲线，挽回主要品牌经营不善的局面。品牌营销策划以吸引更多年轻消费者，并借希望与子品牌带来集团业绩的增长。……

亚参鸡饭餐饮品牌营销策划-太兴餐饮集团第二增长曲线:

老牌港式茶餐厅的整体业绩增长乏力，内地开拓不利，必须要找到集团第二增长曲线，挽回主要品牌经营不善的局面。以吸引更多年轻消费者，并借希望与子品牌带来集团业绩的增长。

为了形成品牌差异化，太兴集团旗下先后建立起15个品牌，包括旗舰品牌太兴，茶木、靠得住、敏华冰厅、锦丽、东京筑地食堂、渔牧、饭规、夫妻沸片、琼芳冰厅、亚参鸡饭，以及2020年推出的四个新品牌——稻埕饭店、冬悦、小白条、点煲。

传统茶餐厅欲解决自身品牌老化问题，餐饮品牌营销策划寄希望于建立品牌矩阵，通过不同品牌来满足不同客户需求，间接整合和扩大其餐厅网络，加强市场渗透率。

太兴餐饮集团推出更多细分品牌，开发副线转型成餐饮集团，而不是仅依靠港式茶餐厅盈利的企业。

从亚参鸡饭谈餐饮品牌营销策划要回归本质

新兴茶餐厅“亚参鸡饭”守正出奇

在传统茶餐厅的热度被逐渐削弱的过程中，新兴的茶餐厅正在被越来越多年轻人所追捧。查看北上广深一线城市大众点评热门榜单就会发现，不是“茶餐厅”品类和模式不行了，而是固守传统的茶餐厅被大众所抛弃了。

亚参鸡饭定位为“新兴的港式茶餐厅品牌”，弱化强调自身特性，着重在传统茶餐厅模式的基础上做迭代创新。

从2021年4月大众点评热门榜单数据就能看出，北上广一线城市茶餐厅、粤式/港式点心品类仍然热火朝天，拥有较高的市场热度。传统茶餐厅餐饮品牌营销策划本质上是快餐，在香港，茶餐厅是解决白领快速用餐、填饱肚子需求的地方，但内地市场相反，茶餐厅走起高端定位，使得茶餐厅更偏像休闲餐、正餐的性质。

产品表现创新

新兴的“茶餐厅”，区别于传统茶餐厅的最重要的一点便是产品创新。以亚参鸡饭为例，以海南鸡饭为爆品通过传统与创新相融合，确立海南风味鸡肉饭品类。

“亚参鸡饭”除了食材搭配上的大胆尝试，还在餐饮品牌营销策划产品视觉创新，比如打造泰式面“天花板”-推出超满足和牛船粉；又定义新加坡人的DNA-海鲜喇沙米线，将新加坡必打卡的菜品搬到国内……每个微创新都成为喜爱猎奇的年轻人重复消费的理由。

“新兴茶餐厅”是什么样的业态？

本质为以一款主题大爆品为主，菜单结构融合多种特色菜品，辅以甜品、饮品等，为年轻消费群提供更为极致的餐品体验。

门店业态创新

门店面积开始往“小而轻”形式走，每家门店面积约为200-300㎡之间，

SKU控制在30-40款内，其它产品则以轮流登场，每季节不断出新的形式，保持新鲜感。

新型茶餐厅应以传统+创新的形式出现在大众视野

标签文化创新

装修风格应更时尚，保留传统茶餐厅餐饮品牌营销策划的视觉元素，还要融入年轻潮流文化，形成一定标签文化。

譬如暖柿餐厅以“都市人闹中取静的暖胃之所”为主题，借用茶餐厅的视觉元素和对年轻人群年代记忆中套取趣味内容。有了明确的主题后，即便对茶餐厅无感，但仍会消费这种“标签文化”。

营销运营创新

传统门店运营模式+数字化运营：针对年轻人不断深化品牌认知，新兴餐厅餐饮品牌营销策划纷纷大玩特玩联名跨界。究其根本，是新一代的消费者不再为传统茶餐厅而疯狂，固守传统的港式茶餐厅离主流消费的年轻人越来越远。

整个餐饮行业所有品类、所有菜系、所有品牌都会有好有坏、有高有低，这并不代表茶餐厅这个品类日渐低迷，模式走不通了。

虽说在火锅、烧烤、快餐品类大行其道的当下，标签化的茶餐厅品类无论是门店数还是品牌知名度并不出众，市场需求仍在增长，有着巨大发展空间。

短期来看，传统茶餐厅的品牌声量下降，但无论时代如何发展，餐饮品牌营销策划只有回归最本质、最基础的需求，才能经得起时间的考验。

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