山东营销策划公司用创新为品牌赋能

 

作为西贝的创始人，贾国龙先生是如何看待“创新”的呢？

 

贾国龙先生持续创业31年，把西贝莜面村从内蒙古巴彦淖尔带到了全国各地。在这个过程中，他分析总结出5种中国餐饮品牌的创新。

 

思考：餐饮品牌的5种创新
 

1创造一个新产品，或者给老产品一种新特性

2创造新的商业组合

3创造新的生产方式

4开辟新市场

5采用新原料

 

接下来盟主和大家一一探讨并举例，看看这些创新如何运用起来为品牌赋能。

 

01.创造一个新产品

或者给老产品一种新特性

“超级肉夹馍”，是西贝孵化了近一年的子品牌，如今发展势头尚为不错，那么它的创新之处在于哪里呢？

 

●产品形状:超级肉夹馍，只做三角形

 

负责该项目的西贝创业分部经理孟德飞说：“三角形比较酷”。但真正原因更是因为市面上都是圆形肉夹馍，西贝偏偏做三角形，这样可以加强产品的记忆点。

 

同时，该形状更是在用户体验上做了优化：对一些涂了口红的女性消费者来说，三角形的菱角吃起来比圆形更方便。

 

●产品工艺：8个步骤只做一张馍

 

一个普通肉夹馍定价基本在12元左右，而超级肉夹馍的一个主打产品就做到了30元。

 

可以看出，在想要价格上更高，就要在产品质感、口感上做好，否则就是自寻死路。

 

●产品分量：1个超级肉夹馍要5个人分着吃

 

产品分量一直是可以创新的地方，可以做“小”，相应价格可以定低，降低消费者尝试成本，也可以做“大”，满足消费者猎奇、分享心理。

 

●售卖场景：现炒、现烤、现烙

草原羊肉片、番茄炒鸡蛋、辣炒黄牛肉、西安腊汁肉、爆炒藤椒鸡、小炒黑猪肉、梅菜土匪肉——这7种馅料都是现点现炒的，在靠近门的地方有一个铁板，炒的时候味道都喷发出来，把路过的人吸引进来。

 

关于现炒这个概念，“超级肉夹馍”开业后，贾国龙到店在铁板现炒区域转了一圈后说，“要把这个‘炒’的氛围做起来，热闹、热气。”

 

“热闹”一直是西贝打造售卖场景的重点。

 

比如，西贝今年爆火的牛大骨，其实是一道老菜。却因为独特的创新售卖场景，一跃成为“人气王”，每天为西贝带来150万的收入。

 

2018年，西贝厨师团队研发了全新版本的牛大骨，新版牛大骨源于蒙古的经典吃法，多个部位一起吃，能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等，吃筋吃肉吃骨髓，一次吃到9部位。

 

西贝甚至为牛大骨打造了专属的肉铺明档：牛肉堆山、现挑现吃。

 

以前，顾客吃牛大骨是在菜单上点，点好了上桌，一人一根自己啃。

 

现在，西贝在门店的人流必经地，设计了一个“蒙古牛大骨店中店”。

 

刚出锅的牛大骨，热乎乎堆成山，肉香十足。顾客走过路过，热火朝天地挑选，现挑现吃。

 

完全不同以往的现场售卖体验，让牛大骨这个产品更有吸引力。

 

02.创造新的商业组合

 

曾经，麦当劳改变了美国普通餐饮店的生产方式，采取流水作业，每一环节明确分工，干净快速，定价低廉，靠大量生产、大量销售，建立了新的商业组合来垄断市场。

 

汉堡+薯条+可乐的简单组合，一卖就是将近70年，做到了全球市值最高，店数最多。

 

在中国，当下火锅行业处在前追后赶的市场环境下，海底捞找到了它的必杀技：服务。一口气开到400多家店，成了火锅届前列，全球市值第五的餐饮品牌。

 

贾国龙先生因此说，“每次去海底捞，都有新的体验，服务没有最好，只有一次比一次好。因为有海底捞，所以西贝从不敢松懈。”

 

“超级肉夹馍”里面看似不合理的组合：肉夹馍＋咖啡，换个角度思考，或许将成为西贝走向海外市场的敲门砖。

 

03.创造新的生产方式

 

绝味鸭脖创造了全新的包装方式，保证鸭脖不变色，成为中餐卤味的龙头，门店上万家。

 

回转寿司受啤酒生产线影响而诞生，深受年轻人喜爱，也拯救了一批日本寿司店。

 

西贝把大妈搓莜面变成了莜面妹搓莜面：

 

在店内服务员中挑选18～25岁形象好、干活麻利的女孩在西贝门口搓莜面。

 

青春靓丽的女孩们和招牌现搓莜面的搭配，成为西贝门口独特的风景线。

 

这只是一小步，西贝把莜面从西北民间食品变成了时尚单品，销量占整体销售额的15%～20%。西贝每年仅凭莜面就能轻松卖到10个亿。

 

而在这之前，莜面仅仅是内蒙古当地人的一种主食，在当地两块钱一笼，经过西贝的研发、包装、推广，现在被卖到20+一笼，身价暴涨十倍不止。

 

他们都创造了新的生产方式，为品牌提高了盈利能力。

 

04.开辟新市场

 

星巴克出现之前，速溶咖啡在美国人的消费中占有极大比重。

 

直到星巴克出现，它不仅仅贩卖咖啡，而是打着贩卖第三空间的旗号，做一个社交、休闲的空间，让美国人开始习惯了去咖啡店消费。

 

在外卖行业风起云涌的2018年，瑞幸咖啡开创了外卖咖啡的新纪元，成为互联网下新零售的代表品牌。

 

在瑞幸的冲击下，入华多年的星巴克第一次开始重视外卖业务。
同样，由于发现“一人食”的市场的巨大潜力，一蘭拉面成为日本拉面连锁巨头。
 
类似的情况还有正新鸡排、开心猫冷串、阿遇烤五花肉等时尚小吃连锁品牌的爆火，正是因为契合了当下大多数年轻人“随时随地，吃点喝点”的消费习惯和消费心理。
 
餐饮行业还是有很多机会的，只要你善于发现并抓住机会。
 
05.采用新原料
 
牛蛙是川湘菜中比较经典的菜式，很多川湘菜餐厅里99%都会有牛蛙这道菜的存在。
 
蛙来哒第一个开始专注牛蛙单品，把炭烧牛蛙打造成了一个独特的品牌，并且以这个品类为聚焦做品牌发展。
它的的爆火，使得牛蛙不再小众。南方地区开始大量养殖牛蛙，造就了一批牛蛙餐饮品牌。
沙棘，西北部大量种植的一种植物，用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称，但大多数人都没尝试过。
 
但是，西贝研发出鲜榨沙棘果汁后，沙棘单品的人气也大幅增长，Coco奶茶发现这一单品的潜力后也上架了多款沙棘相关饮品。
 
希望以上案例能对大家有所启发：
 
比如在做新品研发、推广的时候，就可以学习西贝，思考产品的卖点、竞争力在哪里，如何从原料上、形式上、售卖场景上等多方面去包装。
 
没有一劳永逸的创新，也没有一成不变的企业。
 连老品牌大白兔都在积极创新，和餐饮品牌快乐柠檬玩起了快闪店，求生欲强烈得明眼人一看便知。 
餐饮品牌如果一直坚持一成不变，迟早会被时代抛弃。